A volte la schiscetta del lunedì è composta dagli avanzi della domenica. E così succede anche ad Enrico, che oggi a pranzo si ritroverà a mangiare quello che era rimasto dal pranzo di ieri.
Essendo a dieta ed essendoci ospiti a pranzo non volevo presentarmi con un semplice riso in bianco, mentre loro mangiavano dei maltagliati al farro con zucchine, mandorle e pomodori (doveva essere una lasagna, ma la mia bolognesità non ha accettato una lasagna senza ragù). Ho elaborato un risotto con gli alimenti che facevano parte del mio piano alimentare.
Ingredienti:
- 50 g di riso basmati
- Una barbabietola (o rapa rossa) grande.
- cipolla
- olio
- sale
- un rotolo di pasta brisè (vegan o integrale)
- 450g di zucchine
- 180g di tofu
- 6 fiori di zucchina
- basilico
- olio
- cipolla
- sale
- pepe